Por Amapola Pinocha Del Valle
En mi familia siempre hemos consumido caldos, sopas y asopaos. Los caldos son líquidos sin arroz ni fideos. Las sopas pueden lleva fideos o arroz. Los asopaos llevan arroz o fideos y suelen ser con menos liquido. Yo prefiero los caldos y las sopas. Me han indicado que tengo que consumir mucha agua, especialmente cuando me administran la quimioterapia, y mi problema de toda la vida es que no consumo suficiente agua diariamente. Por lo tanto, los caldos y sopas me ayudan a consumir más agua. A mí me gustan los siguientes:
- Caldo de pollo
- Caldo de carne de res
- Sopa de fideos con pollo
- Sopa de fideos con carne de res
- Sopa de arroz con pollo
- Sopa de arroz con pollo y gandúles
- Sopa de arroz con carne de res
- Sopa de arroz con camarones
Para todos mis caldos y sopas, preparo mi mezcla fresca para sofrito con la combinación tradicional de Puerto Rico: cebolla, ajos, pimientos dulces pequeños de colores verde, amarillo, anaranjado y rojo, cilantro, recao (de hoja larga) y ajicitos dulces. Aquí en Dallas, no consigo ajicitos dulces y pocas veces recao, así que uso los demás ingredientes. Los trituro en un procesador manual, me gusta hacerlo todos los días para que estén frescos, pero a veces preparo para dos o tres días.
Procedimiento:
- En mi olla o cacerola grande vierto una cucharada de aceite vegetal,
- 1 taza de mi mezcla para sofrito y caliento a fuego moderado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Añado la carne de pollo cruda cortada en pedazos pequeñitos y los huesos a los que le separé la carne
- Mientras muevo todo añado pizca de pimienta, poco orégano en hojas y pizca de comino y sal.
- Añado la cantidad de agua que necesite, (1y 1/2 taza de agua por persona y añado como 3 tazas o más de agua adicionales). Actualmente cocino para 4 personas.
- Dejo cocinar a fuego moderado por 15 minutos
Mientras pasan los 15 minutos, limpio y corto una papa pequeña o mediana en cuadros pequeñitos, una zanahoria pequeña en cuadros pequeñitos, tallo de apio cortado en pedazos pequeños o medianos, calabaza cortada en pedazos medianos o grandes.
Uso fideos finos o medianos o espaguetis orgánicos cortados, estimo la cantidad dependiendo de cuán líquida quiero mi sopa, a mí me gusta bien caldosa.
A los 15 minutos de hervir la carne, añado los ingredientes anteriores. Es opcional añadir más vegetales como pedazos de mazorca de maíz.
También añado a veces 1 taza de “chicken Broth orgánica”, (“gluten free and fat free”) y 2 cucharadas de “Roasted chicken base” (“organic, reduced sodium, made with seasoned roasted chicken”). Dejo cocinar todo por 15 minutos adicionales y apago la estufa.
A veces añado algunas flores de brócoli 3 minutos antes de apagar la estufa. Dejo que cada comensal pruebe su caldo y decida la cantidad de sal que añadirá, si alguna. A veces añado a mi plato al servirme, 1 cucharada de aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Espero que disfruten las recetas que preparo mientras Aprendo a Vivir con Cáncer.
