Sinopsis del blog

El Blog Pinocha.net es de contenido histórico-literario y consiste en la publicación de El Diario de Amapola Pinocha Del Valle y la Historia de la Familia Gorrión De La Montaña Arenas Del Valle. El material es editado por la Historiadora Pinocha Girasol Gepetto. Amapola Pinocha ha entregado a la Historiadora una caja con carpetas, hojas sueltas, retratos, dibujos, cartas, objetos, libretas,etc.. La Historiadora entrevista a Pinocha y a sus familiares y amigos y, en las tiradas, alterna hojas del Diario (de fechas pasadas y actuales) con el relato de la Historia de la Familia. Por las experiencias vividas, por lo aprendido compartiendo con familiares, amigos y profesionales de la salud, Pinocha se ha interesado por el tema de la Salud Mental. Ha escogido el título “LOS COLORES DE LA ESQUIZOFRENIA Y EL RITMO DE LA BIPOLARIDAD“, del título del libro que deseaba escribir y publicar, proyecto que sustituyó por este Blog, donde integra el relato histórico-literario con temas de salud mental.  Todos los temas que  permite publicar a la Historiadora-editora, los integra en su vivencia actual como parte de su intención educadora y su autoterapia.

La página de este Blog titulada SOS-Salud Mental contiene información con enlaces a fuentes, en Puerto Rico y otros países, en español e inglés, sobre diversos trastornos de salud mental y condiciones relacionadas.  También contiene enlaces a websites (algunos de ellos de carácter interactivo), en Puerto Rico y otros países,  de hospitales, clínicas, asociaciones de pacientes y familiares, etc..  Contiene un directorio en formación de grupos de apoyo  que se mantendrá actualizado con la colaboración de los lectores o visitantes del Blog.

En este Blog, la Autora integra autobiografía,  historia familiar, cultura puertorriqueña y salud mental.

Destellos de conciencia

Amapola me ha solicitado que cambie el subtítulo de su Blog Pinocha.net que hemos estado usando desde su origen en el año 2010: “Los colores de la esquizofrenia y el ritmo de la bipolaridad.” * Este era el tîtulo que ella tenía para un libro que deseaba escribir al retirarse de su empleo. Cuando este proyecto no pudo concretarse, decidió crear un Blog y dedicarlo parcialmente a la “salud mental”. Los temas autobiográficos, la historia familiar, cultura puertorriqueña, y salud mental, etc. se han intercalado a lo largo de las publicaciones. La personas que visitan el Blog podrían confundirse por el subtítulo y pensar que el contenido del mismo se circunscribe a la salud mental perdiendo asi la oportunidad de disfrutar de otros relatos incluidos.
En el día de ayer, Amapola publicó una reflexión con el título “¿Quién soy yo?” el cual terminó con la afirmación “Yo he sido y soy un destello de conciencia ….

Esta reflexión le sirvió de motivación para escribir desde hoy como subtítulo del Blog:Destellos de conciencia, el cual apunta a la autora en la selección de los temas y en la redacción de los relatos.

Nota sobre DERECHOS De AUTOR:             Creative Commons License

Blog Pinocha.net by Margarita Agosto De Fernández is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Su usted usa alguna foto, poesía, canción, dibujo, cuento, relato, etc. de la autoría de Margarita Agosto de Fernández o de Amapola Pinocha Del Valle o de Pinocha Girasol Gepetto o cualquier otra persona y/o personajes del Blog debe ser exclusivamente con fines personales o educativos, no comerciales,  y debe indicar la fuente (Website) de donde obtuvo el material que está usando. Deseamos  saber si el contenido de este Blog es útil para usted.  Nos gustaría saber si ha usado alguna canción, poema, cuento dramatizado, etc. publicado en este Blog para alguna actividad escolar o familiar.  Envíe un corto mensaje en la sección de comentarios del Blog o por E-Mail a La Autora.

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Finca Nangó en Monte Bello Manatí, Puerto Rico #1

Por Amapola Pinocha Del Valle

Mis amigos de la página de Facebook, “Manatieños en EUA”, quienes vivieron en el barrio Monte Bello, de Manatí, Puerto Rico. se han interesado por mis escritos y fotos de la Finca Nangó, conocida por ellos, sus padres y sus abuelos. Me han solicitado que comparta las fotos que conservo de ese lugar donde estaba ubicada mi casa durante mi infancia y adolescencia. Invito a todos a que sus fotos y escritos sean ubicados en tiempo y lugar para que constituyan documentos históricos sobre nosotros mismos, nuestros familiares y amigos y la Naturaleza que habitamos.

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Mi querida Casa

Por Pinocha Girasol Gepetto (Historiadora)


Hoy Amapola me envió,  por correo electrónico,  una carta dirigida a su amada casa y su autorización para publicarla en su Blog.  Me ha dado mucha alegría constatar que Amapola desea seguir comunicándose con sus amigos y compartiendo sus experiencias.

Con todo mi corazón deseo que Amapola pueda continuar combatiendo su enfermedad de cáncer de páncreas con metástasis en el hígado.  Le ofreceré todo mi apoyo y continuaré editando su Blog, ahora y en el futuro, aunque ella tenga que irse para siempre a habitar en otro mundo. Les comparto la Carta de Amapola a su querida casa en Puerto Rico:

Querida Casa:

Te amo tanto como a la casa de mi infancia. Has sido el nido de la familia que fundamos y cuidamos por 50 años.  En tu regazo tuvimos alegrías, tristezas, llantos y risas. Te conservaste fuerte y cálida y nos protegiste de las lluvias, del calor y el frio, de los temblores y de las tormentas.  Aceptaste callada las modificaciones no acabadas que se nos ocurrían para que sirvieras mejor a nuestras necesidades.  Hoy la vida ha llevado a la familia a lugares remotos más allá del Océano.  Te hemos dejado deshabitada, sola y triste, y con las huellas de nuestro hacer y  deshacer en nuestra lucha por la vida.  Perdona nuestros abandonos y descuidos.  Sé que comprendes nuestros aciertos y  desaciertos.  Te dejamos llena de objetos amados, pero deshabitada, aunque llena de nuestros   sentimientos. Ya no volveremos a habitarte, a dormirnos en tu seno, a mecernos en tus brazos y a protegernos de lo externo. 

Guarda bien mis tesoros, los que no se llevó María, porque los defendiste con esfuerzo, ni los destruyó el Terremoto… que sacudió tus cimientos. En un futuro lejano te veré desde el cielo, como un hermoso museo, construido por arqueólogos que conocen mis secretos. 

Anhelo poder visitarte  y arroparte con mis besos, amada Casa Mía,  presente en mis recuerdos

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Arroz chino-boricua

Arroz Chino-Boricua con pavo, pollo o pernil horneado

Por Amapola Del Valle

En las festividades de Acción de Gracias, navideñas y otras, los puertorriqueños acostumbramos cocinar pavo, pollo o pernil horneado.  Siempre nos queda una buena porción de carne horneada que guardamos en la nevera y recalentamos al día siguiente.  Por supuesto, preferimos las carnes acabadas de cocinar pues las que guardamos en nevera se ponen secas; cada persona usa sus técnicas para recalentarlas o confeccionar nuevas recetas.  Una de las recetas preferidas por mi familia es la de arroz chino-boricua que me enseñó a confeccionar mi hermana mayor la cual compartimos con ustedes en esta ocasión:

Ingredientes:

*Carne horneada

*1/2 Cebolla mediana

*Pimientos pequeños de colores (uno de cada colior: verde, rojo, amarillo, anaranjado)

*Apio (“celery”), un pedazo del tallo como de 6” de largo (puede incluir las hojas)

*Huevo en revoltillo, un huevo para cada 2 tazas de arroz

*Salsa soya

*pimientos morrones y camarones (opcional) 

PROCEDIMIENTO:

1. Seleccione los pedazos de carne, elimine huesos y piel, elimine los pedazos de grasa y la grasa líquida que se solidificó al refrigerarse.  Corte en pedazos pequeños o desmenuce.

2. Arroz blanco cocido, si no tiene arroz guardado en la nevera, cocine la cantidad de arroz que estime necesaria de acuerdo a la cantidad de carne de que disponga.  Puede usar arroz integral si lo desea.

3. En una sartén o un caldero vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada en pedazos bien pequeños o triturados. Caliente por varios minutos sin dejarla quemar.  Añada los pimientos y el apio también cortados en pedazos bien pequeños o triturados.  Continúe calentando y añada la carne.  Mezcle bien mientras se calienta.  Añada el arroz y continúe moviendo mientras se calienta.  Añada la salsa soya en cantidad poca o moderada.  Cuando todo esté caliente añada el huevo en revoltillo.  

4. Opcional: Puede añadir pimientos morrones cortados en tiras o pedazos pequeños y camarones  

Nota: la cantidad de arroz, cebolla, pimientos, apio, y la cantidad de carne que combine depende de la cantidad de carne que tenga y si usted prefiere que su plato contenga más carne que arroz o más arroz que carne.  Por ejemplo puede combinar una taza de arroz o dos tazas de arroz por cada taza de carne.  La cantidad de cebolla, apio y pimiento indicada es apropiada para dos o más tazas de arroz.

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Arroz con Dulce al Caldero – Receta y cómo recalentarlo

Arroz con Dulce – confección y cómo recalentarlo – Receta por Amapola Del Valle – Puerto Rico 

Cuando estamos fuera de nuestro país de origen, lo que más nostalgia nos produce es el recuerdo de nuestros familiares y de nuestras comidas típicas.  Los dos recuerdos aparecen entrelazados, pues eran nuestros seres queridos quienes nos brindaban nuestra alimentación, en especial nuestra Madre.

Recuerdo muchos manjares que conocí en mi infancia y, en estos días en Dallas, Texas, he tenido el antojo de comer Arroz con Dulce.  Mi mama lo preparaba riquísimo, lamentablemente no copié su receta, me limitaba a disfrutarlo y comerme hasta el “pegao” (arroz del fondo del caldero que quedaba pegado y tostadito).

En aquella época se acostumbraba compartir con los vecinos los postres típicos que se hacían en casa,  especialmente en las Fiestas Navideñas.  Mi mamá enviaba a sus vecinas, y también recibía de ellas, una buena porción de los postres que preparaban.  Los Arroz con Dulce de las vecinas no siempre eran tan buenos como los de mi mamá.  A veces el grano de arroz quedaba un poco duro, el arroz quedaba muy seco o muy “amelcochado”, muy dulce o muy soso, el “pegao” muy quemado, etc., etc.  Si el arroz que le enviaban no era de su agrado, mi Mamá lo recibía con mucha cortesía, lo guardaba en la nevera, pero no lo comía.  A mí me gustaba tanto el arroz con dulce que terminaba comiéndolo todo yendo a la nevera de ratito a ratito.

En estos días, busqué en Internet varias recetas de Arroz con Dulce y videos, algunas instrucciones no estaban claras en cuanto a las porciones y el procedimiento, pero es que hay diferentes maneras de hacer una misma receta y cada persona aporta su toque individual. Agradezco a todas las personas que han compartido sus recetas. De cada una aprendí y me decidí a hacer mi receta de acuerdo a mis gustos y a mis experiencias  cocinando arroz al caldero (en algunos lugares le llaman “olla” a lo que mi familia y yo llamamos caldero).

Escribí mi receta tomando ideas de las que había encontrado en internet y aportando las mías.

Cuando terminé de hacer mi primer Arroz con Dulce, le serví a mi hijo  menor y al probarlo comentó: “me supo a arroz con dulce ‘profesional’.  Esto fue un gran elogio para mí y lo agradecí mucho.  A mí me gusta comerlo acabadito de cocinar y caliente. Yo también lo encontré bueno. Estuve pendiente de controlar que el grano estuviera bien cocido y que no quedara muy dulce.  

Instrucciones para RECALENTAR el Arroz con Dulce que guardó en la nevera:

Guardé mi Arroz con Dulce para el día siguiente y al mirarlo y probarlo lo encontré muy seco y muy soso. “Esto tiene remedio” – me dije.  En una cacerola pequeña mezclé 1/4 taza de leche evaporada y  2 (dos) cucharadas de crema de coco moviéndola hasta que empezó a hervir.  Añadí 1 taza de mi Arroz con Dulce, continué moviendo por 2 minutos a fuego bajo y retiré del fuego.  Mi Arroz con Dulce parecía acabado de cocinar y recordé con amor a mi madre querida de quien heredé la pasión por la cocina. 

INGREDIENTES para Arroz con Dulce:

*arroz blanco grano mediano

*rajas de canela

*jengibre

*clavos de especias

*anis estrellado

*leche de coco

*leche evaporada

*leche condensada

*crema de coco

*azúcar morena

*vainilla

*mantequilla

*sal

*pasas

PROCEDIMIENTO:

1. Dejar 2 (dos) tazas de arroz en agua por 4 (cuatro) o más horas

2. Hervir en una cacerola 4 (cuatro) tazas de agua con 4 rajas de canela, 6 (seis) anis estrellado, 15 clavos de especias, jengibre de 2 (dos) pulgadas de largo más o menos cortado en lascas o triturado. Hervir por 10 minutos. 

3. Cuando haya pasado el tiempo de tener el arroz en agua, descarte el agua y mida el arroz, yo obtuve 3 (tres tazas) de arroz de las dos que puse en agua.

3. Pase el agua de las especias por un cedazo, mida la cantidad de líquido que obtuvo. Si tiene menos de la cantidad que calentó, añada agua para completar 4 (cuatro) tazas.

4. En un caldero, calentar el agua de las especias, con un poquito de sal,  añadir el arroz.  Cocine a fuego moderado destapado y moviendo la mezcla todo el tiempo por 15 (quince) minutos. No permita que el arroz se adhiera al fondo del caldero.

5. Baja el fuego. Añade 1 (una) taza de leche de coco, 1 1/2 taza de pasas y 1/2  (media ) taza de azúcar morena. Cocina tapado por 10 (diez) minutos a fuego lento.

6. Añade 2 (dos) cucharadas de mantequilla, 1 (una) taza de leche de coco, 2 (dos) tazas de crema de coco, 1 (una) cucharaditada de vainilla y mezcle bien. Continúe cocinando tapado a fuego lento por 10 minutos, mueva el arroz y apague la estufa.

¡Buen provecho y que disfrute su Arroz con Dulce!

***Nota: Me gustaría recibir sus comentarios para saber sus recomendaciones, si probaron mi receta y también si le hicieron modificaciones.  Me pueden contactar en Facebook como Margarita Agosto de Fernández.

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#Aprendiendo a vivir con cáncer: Caldos, sopas y asopaos:

Por Amapola Pinocha Del Valle

En mi familia siempre hemos consumido caldos, sopas y asopaos. Los caldos son líquidos sin arroz ni fideos. Las sopas pueden lleva fideos o arroz. Los asopaos llevan arroz o fideos y suelen ser con menos liquido. Yo prefiero los caldos y las sopas. Me han indicado que tengo que consumir mucha agua, especialmente cuando me administran la quimioterapia, y mi problema de toda la vida es que no consumo suficiente agua diariamente. Por lo tanto, los caldos y sopas me ayudan a consumir más agua. A mí me gustan los siguientes:

  • Caldo de pollo
  • Caldo de carne de res
  • Sopa de fideos con pollo
  • Sopa de fideos con carne de res
  • Sopa de arroz con pollo
  • Sopa de arroz con pollo y gandúles
  • Sopa de arroz con carne de res
  • Sopa de arroz con camarones

Para todos mis caldos y sopas, preparo mi mezcla fresca para sofrito con la combinación tradicional de Puerto Rico: cebolla, ajos, pimientos dulces pequeños de colores verde, amarillo, anaranjado y rojo, cilantro, recao (de hoja larga) y ajicitos dulces. Aquí en Dallas, no consigo ajicitos dulces y pocas veces recao, así que uso los demás ingredientes. Los trituro en un procesador manual, me gusta hacerlo todos los días para que estén frescos, pero a veces preparo para dos o tres días.

Procedimiento:

  • En mi olla o cacerola grande vierto una cucharada de aceite vegetal,
  • 1 taza de mi mezcla para sofrito y caliento a fuego moderado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Añado la carne de pollo cruda cortada en pedazos pequeñitos y los huesos a los que le separé la carne
  • Mientras muevo todo añado pizca de pimienta, poco orégano en hojas y pizca de comino y sal.
  • Añado la cantidad de agua que necesite, (1y 1/2 taza de agua por persona y añado como 3 tazas o más de agua adicionales). Actualmente cocino para 4 personas.
  • Dejo cocinar a fuego moderado por 15 minutos

Mientras pasan los 15 minutos, limpio y corto una papa pequeña o mediana en cuadros pequeñitos, una zanahoria pequeña en cuadros pequeñitos, tallo de apio cortado en pedazos pequeños o medianos, calabaza cortada en pedazos medianos o grandes.

Uso fideos finos o medianos o espaguetis orgánicos cortados, estimo la cantidad dependiendo de cuán líquida quiero mi sopa, a mí me gusta bien caldosa.

A los 15 minutos de hervir la carne, añado los ingredientes anteriores. Es opcional añadir más vegetales como pedazos de mazorca de maíz.

También añado a veces 1 taza de “chicken Broth orgánica”, (“gluten free and fat free”) y 2 cucharadas de “Roasted chicken base” (“organic, reduced sodium, made with seasoned roasted chicken”). Dejo cocinar todo por 15 minutos adicionales y apago la estufa.

A veces añado algunas flores de brócoli 3 minutos antes de apagar la estufa. Dejo que cada comensal pruebe su caldo y decida la cantidad de sal que añadirá, si alguna. A veces añado a mi plato al servirme, 1 cucharada de aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Espero que disfruten las recetas que preparo mientras Aprendo a Vivir con Cáncer.

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#Aprendiendo a vivir con cáncer: Alimentación

Por Amapola Pinocha Del Valle

En todo momento en nuestra vida debemos tener una alimentación adecuada para nosotros y nuestra familia. Cuando nos aparecen síntomas de malestar y/o enfermedad nos urge evaluar nuestra alimentación y los procesos de preparación de alimentos.

Cuando tuve cirugía de “by pass” en el año 2005, comencé a disminuir la cantidad de sal y de grasa en la preparación de mis comidas, eliminé las gaseosas y los jugos enlatados y otras bebidas embotelladas y reduje el café. Tenía buen apetito.

Mi teoría siempre había sido que no nos conviene tener el peso ideal de acuerdo a nuestra edad y estatura, pues al atacarnos una enfermedad que nos produce falta de apetito y pérdida exagerada de peso, no estaremos en buenas condiciones para resistirlo. Por lo tanto me sentía cómoda y tranquila con mis 146 libras de peso para mi estatura 5’2’’.

Cuando en agosto de 2018 me empezaron los síntomas de lo que luego fue diagnosticado como cáncer de páncreas con metástasis en hígado, perdí apetito, me daba malestar al ingerir alimentos, a veces lloraba a escondidas mientras comía, pero sabía que necesitaba ingerir alimentos y añadir Comencé tratamientos con quimioterapia y otros medicamentos para los síntomas de la condición y para los efectos secundarios de la quimioterapia. Al principio tenía la boca irritada, como quemada, y me dolía mucho. Mis familiares me preparaban comidas especiales que no me irritaran y que fueran de mi agrado. Me recetaron un medicamento preparado en farmacia para proteger mi boca durante la ingestión de comidas y un enjuague bucal especial para después de las comidas.

Poco a poco fueron disminuyendo los efectos secundarios de la quimioterapia en mi boca y el medicamento para el apetito me ayudó. Comencé a subir de peso y de 98 libras a que había bajado, fui subiendo, subiendo, hasta tener 140 libras al presente.

Mi oncólogo me dijo que no tengo restricciones de dieta, que puedo “comer de todo”. Consideré que esta recomendación debía ser evaluada en el contexto de mis condiciones de salud, así que me dediqué a leer en internet sobre “dieta y cáncer de páncreas”, ya había leído antes sobre dieta para pacientes con colesterol alto, reflujo, hipertensión, etc.. Cuando la nutricionista del hospital me entrevistó ya yo había hecho las adaptaciones pertinentes.

Hace tiempo estoy en campaña con mis familiares para ingerir, en la mayor cantidad posible, alimentos frescos, preparados en casa y “light”, con las recetas de la comida puertorriqueña que me gustan “aunque no tenga apetito”. Decidí comer raciones pequeñas cada 3 horas. Les voy a compartir una lista de los principales alimentos que consumo sin especificar las combinaciones en cada comida ni la cantidad diaria, en esta lista aparecen algunos alimentos que no acostumbraba comer antes porque no me gustaban:

* arroz blanco o amarillo
* habichuelas rojas, rosadas, negras
* garbanzos
* gandúles
* plátanos verdes (plátano macho)
* platanos maduros
* fideos
* spaguettis
* yautías
* huevos
* pollo
* carne de cerdo
* carne de res
* atún
* carne molida magra
* harina de maíz
* pan
* queso mozzarella
* queso suizo
* papas
* zanahorias
* calabaza
* suchini
* celery
* lechuga
* tomate
* espinacas
* repollo
* guineos maduros
* chinas
* manzanas
* mangóes
* gengibre
* sábila
* miel de abejas
* pasas
* nueces y almendras
* aceitunas
* limón
* cebollas
* pimientos dulces pequeños verdes, amarillos, anaranjados y rojos
* ajos
* cilantro y recao
* orégano
* pimienta
* comino
* pasta de tomate
* aceite de olivas
* aceite vegetal
* vinagre de manzana
* vino rojo o blanco para cocinar
* café (poco, sólo en el desayuno)

En la publicación anterior compartí una receta de antipasto de atún. En próximos escritos compartiré algunas de las recetas que hago con los ingrediente mencionados. Serán bien recibidas las recomendaciones que me hagan llegar sobre la alimentación para pacientes con cáncer de páncreas y si estoy consumiendo algo que no debo.

Reconozco que cada persona es diferente y su alimentación deber estar adaptada a sus condiciones, gustos y acceso a los productos. A mí no me gustan las batidas para diabéticos y sólo he podido usar las de chocolate cuando me las prescriben. Las encuentro muy dulces. Tampoco me gusta sustituir el azúcar por otros ingredientes químicos. He aprendido a disfrutar comer papas fritas preparadas en “air frier”, sin sal y tostones fritos en aceite vegetal sin sal, lo cual será considerado como “pecado” para los puertorriqueños.

Espero que les sean útiles mis escritos mientras “Aprendo a Vivir con Cáncer”.

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Antipasto de Atún

Desde que me mudé a Texas a vivir en casa de mi hijo Marcos, se ha renovado en mí el gusto por la cocina. Disfruto cocinar para mí y para la familia y aprender recetas nuevas. Debido a mi condición de cáncer, he estado leyendo e investigando para modificar mi alimentación.

En días recientes he estado confeccionando antipasto de atún. El antipasto se considera como un “entrante” o “aperitivo”.

En gastronomía, un entrante o entrada consiste en un plato de comida que puede consumirse en primer lugar, antes del segundo plato o plato principal durante el almuerzo o la cena. Es una costumbre culinaria que tiene como objetivo prepararnos para consumir el plato principal, de ahí que no exista una única receta y no se le considere una particularidad gastronómica específica de un solo país o de una sola cultura. Es un plato de menor cantidad que el plato principal.

En general, los entrantes pueden consistir de una ensalada, de una variedad de embutidos o prácticamente de cualquier alimento de suficiente consistencia. Los entrantes existen en la mayoría de las culturas y países, aunque con ligeras variaciones según la cultura gastronómica del lugar. En España, una sopa fría como el “gazpacho”, se considera también un entrante.

En Puerto Rico, en los restaurantes siempre tienen opciones para pedir entrantes antes del plato principal. En general llamamos aperitivos a lo que comemos para estimular el apetito mientras esperamos y usamos también la palabra bocadillos cuando nos referimos a porciones pequeñas.

Servimos “bocadillos” como aperitivos en las comidas familiares, bodas, cumpleaños, festividades navideñas, etc., antes de los almuerzos o cenas, según sea el caso. A estos aperitivos también les llamamos “entremeses”, se sirven en porciones pequeñas y de manera espaciada para entretener a los comensales antes de que se sirva el almuerzo o comida principal. A veces se sirven en platos individuales para cada comensal o se sirven en bandejas en mesas artísticamente adornadas, tipo “buffet” donde los invitados escogen los bocadillos según su preferencia. Se sirven mini sandwiches de mezcla casera, sorullos de maíz, presas pequeñas de pollo y carne de cerdo fritas, galletas, quesos, aceitunas rellenas, jamón en cuadros o rollitos, salchichón, bacalaíos fritos (tortas de harina de trigo con bacalao) , albóndigas, alcapurrias pequeñas y salsas o “dips” (mezclas para galletas y sandwiches), etc. Se acompañan con sodas, jugos y refrescos, comerciales o caseros. Se preparan canastas con frutas variadas. Las amas de casa a menudo parecen estar en competencia para la que mejor y de manera más original prepare sus mezclas, salsas y “antipasto”.

El antipasto es un tipo de entrante, la palabra significa “antes del plato principal” y es propio de la gastronomía italiana. Es un aperitivo servido antes de comer los demás platos. Puede incluir desde las especialidades más elaboradas por un chef hasta tan sencillas como aceitunas o rodajas de salami, mariscos, etc. El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos.

Hoy deseamos compartir una receta de antipasto de atún, que heredé de mi hermana Canita Milagros, a quien llamábamos cariñosamente “Doctora Marantha”. Yo tenía escrita la receta con las medidas de los ingredientes pero la perdí. Como la hice varias veces siguiendo las instrucciones, he podido hacerla de memoria, “a ojo de buen cubero”, y me ha quedado sabrosa, parecida a la original. Sin embargo, cada vez que combinaba los ingredientes, sin controlar la cantidad y las proporciones, el antipasto me quedaba diferente: a veces muy dulce, otras con mucho sabor a vinagre, con demasiada zanahoria o demasiada salsa, etc., etc.

Practiqué varias veces y en todas las ocasiones no sobró nada, gustó a todos los comensales. Sin embargo, en días recientes ajusté la receta a mis gustos y necesidades.

Ingredientes:
 
* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 taza de cebolla picada en pedacitos bien pequeños o triturada en un procesador

* 1/2 taza de pimientos (pimientos dulces pequeños: rojo, amarillo, anaranjado,          verde) triturados o cortados en pedazos pequeñitos

* 1/2 taza de zanahoria cruda rallada

* 1/4 taza de pimientos morrones asados cortados bien pequenitos o triturados (puede comprar un pote pequeño de pimientos rojos asados y guardar el sobrante             en la nevera)

* 1/4 taza de pasta de tomate

* 1/4 taza de azúcar morena

* 1/4 taza de aceite de oliva

* 1/4 taza de vinagre de manzana

* 2  latas  de atún pequeñas o 1 lata mediana (del atún que viene en agua)

Instrucciones:

  1. Vierta las dos (2) cucharadas de aceite de oliva y la cebolla en una sartén y caliente a fuego moderado, no permita que quede obscura.

2. Añada los pimientos de colores y mezcle con la cebolla.

3. Añada la zanahoria y continúe moviendo mientras calienta.

4. Añada la pasta de tomate, mueva.

5, Añada el azúcar morena y continúe moviendo

6. Añada el atún sin el líquido y haga que se desmenuce mientras lo mezcla con los demás ingredientes en la sartén. Usted puede aumentar la cantidad de atún según su gusto. Reserve el líquido por si desea añadirlo después.

7. Vierta el vinagre de manzana y mueva bien.

8. Añada los pimientos morrones y continúe moviendo.

9. Agregue todo o parte del líquido del envase de atún.


10. Deje calentar (hervir por uno o dos minutos) y apague la estufa. Añada el aceite de oliva y mezcle bien.

Puede guardar el antipasto en la nevera y comerlo frío o recalentado.

Puede servir el antipasto con galletas, chips de tortillas de maíz y/o tostadas. A mí me gusta preparar sandwiches de antipasto con queso suizo o queso mozarela para el desayuno y meriendas. Mis familiares y yo también comemos el antipasto de atún con viandas o con arroz blanco.

Puede sustituir el atún por pollo según su gusto o preferencia. Venden latas con pedazos de pollo ideales para esta receta. También puede usar carne de pollo que usted prepare y desmenuzarlo antes de mezclarlo con los demás ingredientes.

Cambios que hice a la receta:

1. Uso pasta de tomate en vez de salsa de tomate
2. Uso menor cantidad de pasta de tomate que la cantidad de salsa en la receta original
3. Uso azúcar morena en vez de salsa dulce (ketsup).
4. La cantidad de azúcar morena que uso es menor que la cantidad de salsa  dulce de la receta original
5. En vez de cortar los pimientos y la cebolla,los trituro en un          triturador  manual
6. En vez de cortar la zanahoria cruda en pedazos pequeños, uso un rallador (el mismo rallador que uso para las viandas cuando hago pasteles), por el lado que corta la zanahoria en tiras
7. Trituro los pimientos morrones en el triturador manual
8. No caliento ni hiervo el aceite de oliva, lo añado al final después de apagar la estufa
9. Uso latas de atún con agua en vez de aceite.
10. Prefiero el vinagre de manzana

Durante mi niñez y adolescencia no me gustaba comer vegetales. En mi etapa adulta he ido añadiendo poco a poco los vegetales en mi plato pero cortados en trozos pequeños y mezclados con otros alimentos que me gustan, como el arroz con habichuelas y las viandas. No me gusta comer trozos grandes de cebolla, pimientos y zanahorias pero disfruto los sabores y la nutrición que aportan a mis comidas y puedo ingerirlos si están cortados en trozos pequeños o triturados. Por tales motivos, acostumbro preparar mi antipasto de atún con las especificaciones arriba mencionadas, logro que todos los ingredientes se integren y la mezcla es más facil de untar en las galletas, tortillas pequeñas o nachos.

En estos días he visto, en You Tube, muchas demostraciones por personas de diferentes países, sobre la preparación de antipasto de atún, todas diferentes en cuento a la combinación de ingredientes y proceso de preparación. Me han parecido muy interesantes y las volveré a ver para evaluar cuáles puedo integrar de acuerdo a mis necesidades alimenticias actuales.

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Síntomas de cáncer de páncreas

Por Pinocha Girasol Gepetto (Historiadora)

Los médicos suelen decir que el cáncer de páncreas es una “enfermedad silenciosa” porque, en sus comienzos, no presenta muchos síntomas perceptibles. Además, en la actualidad, no hay pruebas que puedan detectar confiablemente el cáncer en personas que no tienen síntomas. Cuando los tienen, éstos son similares a los de otras afecciones médicas, como las úlceras o la pancreatitis. A medida que el cáncer crece, los síntomas pueden aumentar por lo que debemos estar atentos a estas señales:

  1. Color amarillo en la piel y los ojos:
    La ictericia o coloración amarillenta de la piel y los ojos, es común para aquellos que sufren de cáncer de páncreas. La ictericia se desarrolla cuando hay niveles de bilirrubina excesivamente altos en el torrente sanguíneo, o cuando se bloquea un conducto biliar del hígado por un tumor.
  2. Distensión o inflamación abdominal, dolor:
    Gases, inflamación del abdomen y del tracto digestivo son síntomas comunes para aquellos que sufren de cáncer de páncreas; especialmente después de las comidas.
  3. Rápida pérdida de peso sin hacer dieta o ejercicio
  4. Pérdida de apetito:
    La pérdida de apetito es una señal que debemos atender. Puede notar que su apetito disminuye, es decir, que no puede comer ni la mitad de lo que solía comer sin sentirse incómodamente lleno. Puede indicar problemas de salud que van desde un virus estomacal a un tumor en crecimiento en uno de sus órganos. Cualquiera que sea la causa, es aconsejable informar a su médico para un diagnóstico preciso.
  5. Náusea estomacal:
    Las náuseas seguidas de episodios de vómitos son muy comunes para los pacientes con cáncer pancreático conforme la enfermedad avanza , especialmente si un tumor pancreático ha crecido tanto que bloquea una parte del tracto digestivo, haciendo que la digestión de los alimentos sea ineficiente e incómoda.
  6. Diagnóstico de diabetes:
    Es común en el cáncer pancreático, particularmente en fases más avanzadas, que haya un retraso en la producción de insulina ya que ésta es producida por el páncreas. Si se ha desarrollado un tumor, la producción de insulina puede volverse ineficiente, causando diabetes y síntomas asociados, tales como fatiga, urgencia urinaria, adormecimiento en los dedos de las manos y los pies y problemas de visión.
  7. Inflamación dolorosa de un brazo o una pierna debido a un coágulo sanguíneo
  8. Debilidad
  9. Dermatitis:
    Los pacientes con cáncer pancreático pueden ser propensos a problemas en la piel debido a la obstrucción de los conductos biliares del hígado. La dermatitis puede variar desde piel seca, áreas de piel escamosa y con picor. Estos síntomas son a menudo identificados erróneamente como un problema dermatológico normal debido a la dieta o al estrés.
  10. Escalofríos
  11. Fiebre
  12. Oscurecimiento de la orina (casi marrón)
  13. Comezón y heces del color de la arcilla, heces flotantes con olor particularmente fétido y color inusual, debido a que el cuerpo no digiere bien las grasas
  14. Dolor abdominal y/o de espalda: El dolor abdominal se siente de manera intermitente, y se agrava cuando pasa de estar de pie a estar sentado o a estar acostado; a menudo esto está vinculado con el crecimiento de un tumor pancreático. Este dolor abdominal puede pasar de la parte superior del abdomen a la espalda, especialmente después de las comidas.

Alivio de los síntomas
El alivio de los síntomas sigue siendo un aspecto importante de la atención y del tratamiento del cáncer y puede llamarse cuidados paliativos o atención médica de apoyo. Asegúrese de hablar con su equipo de atención médica sobre los síntomas que experimenta, incluido cualquier síntoma nuevo o cambio en los síntomas.

Marcadores tumorales

Los marcadores tumorales son sustancias creadas por las células cancerosas o por las células normales en respuesta al cáncer en el cuerpo. La prueba de sangre CA 19-9 mide la cantidad de una proteína llamada antígeno del cáncer en la sangre; CA 19-9 es un tipo de marcador tumoral.

Las personas sanas pueden tener pequeñas cantidades de CA 19-9 en la sangre. Los altos niveles de CA 19-9 suelen ser un signo de cáncer de páncreas. Pero a veces pueden indicar otros tipos de cáncer como cáncer de las vías biliares, de colon o de estómago. También pueden indicar ciertas enfermedades no cancerosas como pancreatitis (una hinchazón no cancerosa del páncreas), cálculos biliares, obstrucción de las vías biliares, enfermedad del hígado o fibrosis quística.

Como los niveles altos de CA 19-9 pueden significar cosas diferentes, la prueba no se usa por sí sola para detectar o diagnosticar el cáncer. Puede ayudar a seguir la evolución de su cáncer y la eficacia del tratamiento. Los niveles de CA 19-9 suelen aumentar cuando el cáncer se disemina y disminuyen cuando un tumor encoge, por eso son útiles para averiguar si el cáncer ha reaparecido después del tratamiento. La prueba a veces se usa junto con otras pruebas, como CT Scan, MRI y/o PET Scan, para confirmar o descartar el cáncer. La confirmación final se hace por medio de una biopsia la que provee información del tipo de célula cancerosa y su nivel de desarrollo a base de la cual se prescribe el tratamiento: cirugía, quimioterapia, radioterapia o combinación de tratamientos.

Recuerde que su médico o profesional de la salud podría hacerle pruebas con regularidad para ver si su tratamiento contra el cáncer está dando resultado. Después de completar el tratamiento, también podría hacerle pruebas para ver si el cáncer ha reaparecido.

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Puerto Rico en la brecha

Hoy en Puerto Rico, ante la crisis moral, política y económica, los puertorriqueños se están manifestando de diferentes formas, como las que enumera José De Diego en su poema “En la brecha”

…como el árbol seco…
…como el germen enterrado…
…como el río con la lluvia…
…como el mar contra la roca…
…como el cordero triste…
…como la fiera ruge…
…como el toro acorralado…
…como el toro que no muge…

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Boda “gemela” de Amapola Del Valle y su hermana Dalmathia, 15 de junio de 1968

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