Sinopsis del blog

El Blog Pinocha.net es de contenido histórico-literario y consiste en la publicación de El Diario de Amapola Pinocha Del Valle y la Historia de la Familia Gorrión De La Montaña Arenas Del Valle. El material es editado por la Historiadora Pinocha Girasol Gepetto. Amapola Pinocha ha entregado a la Historiadora una caja con carpetas, hojas sueltas, retratos, dibujos, cartas, objetos, libretas,etc.. La Historiadora entrevista a Pinocha y a sus familiares y amigos y, en las tiradas, alterna hojas del Diario (de fechas pasadas y actuales) con el relato de la Historia de la Familia. Por las experiencias vividas, por lo aprendido compartiendo con familiares, amigos y profesionales de la salud, Pinocha se ha interesado por el tema de la Salud Mental. Ha escogido el título “LOS COLORES DE LA ESQUIZOFRENIA Y EL RITMO DE LA BIPOLARIDAD“, del título del libro que deseaba escribir y publicar, proyecto que sustituyó por este Blog, donde integra el relato histórico-literario con temas de salud mental.  Todos los temas que  permite publicar a la Historiadora-editora, los integra en su vivencia actual como parte de su intención educadora y su autoterapia.

La página de este Blog titulada SOS-Salud Mental contiene información con enlaces a fuentes, en Puerto Rico y otros países, en español e inglés, sobre diversos trastornos de salud mental y condiciones relacionadas.  También contiene enlaces a websites (algunos de ellos de carácter interactivo), en Puerto Rico y otros países,  de hospitales, clínicas, asociaciones de pacientes y familiares, etc..  Contiene un directorio en formación de grupos de apoyo  que se mantendrá actualizado con la colaboración de los lectores o visitantes del Blog.

En este Blog, la Autora integra autobiografía,  historia familiar, cultura puertorriqueña y salud mental.

Destellos de conciencia

Amapola me ha solicitado que cambie el subtítulo de su Blog Pinocha.net que hemos estado usando desde su origen en el año 2010: “Los colores de la esquizofrenia y el ritmo de la bipolaridad.” * Este era el tîtulo que ella tenía para un libro que deseaba escribir al retirarse de su empleo. Cuando este proyecto no pudo concretarse, decidió crear un Blog y dedicarlo parcialmente a la “salud mental”. Los temas autobiográficos, la historia familiar, cultura puertorriqueña, y salud mental, etc. se han intercalado a lo largo de las publicaciones. La personas que visitan el Blog podrían confundirse por el subtítulo y pensar que el contenido del mismo se circunscribe a la salud mental perdiendo asi la oportunidad de disfrutar de otros relatos incluidos.
En el día de ayer, Amapola publicó una reflexión con el título “¿Quién soy yo?” el cual terminó con la afirmación “Yo he sido y soy un destello de conciencia ….

Esta reflexión le sirvió de motivación para escribir desde hoy como subtítulo del Blog:Destellos de conciencia, el cual apunta a la autora en la selección de los temas y en la redacción de los relatos.

Nota sobre DERECHOS De AUTOR:             Creative Commons License

Blog Pinocha.net by Margarita Agosto De Fernández is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Su usted usa alguna foto, poesía, canción, dibujo, cuento, relato, etc. de la autoría de Margarita Agosto de Fernández o de Amapola Pinocha Del Valle o de Pinocha Girasol Gepetto o cualquier otra persona y/o personajes del Blog debe ser exclusivamente con fines personales o educativos, no comerciales,  y debe indicar la fuente (Website) de donde obtuvo el material que está usando. Deseamos  saber si el contenido de este Blog es útil para usted.  Nos gustaría saber si ha usado alguna canción, poema, cuento dramatizado, etc. publicado en este Blog para alguna actividad escolar o familiar.  Envíe un corto mensaje en la sección de comentarios del Blog o por E-Mail a La Autora.

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Nostalgia por el ayer

Casa campesina, pintura por Germán Cajigas.

Supongo que la mayoría de las personas recuerdan con nostalgia sus años de infancia y adolescencia, unos con más pasión que otros.  Mi sobrino Miguel Gorrión De la Montaña me ha preguntado varias veces,”Ita Amapola”: “¿Porqué mi padre y ustedes, sus hermanas, siempre se la pasan hablando de Nangó?   ¿Qué es Nangó y qué significa para ustedes?”  Ese día le contesté a mi sobrino, brevemente, que Nangó fue la finca de cultivo de caña de azúcar donde nuestros padres vivieron como obreros agregados desde su casamiento en 1937, hasta 1962, cuando nos mudamos a la zona urbana. La finca era rodeada por el Río Grande de Manatí y en ella comenzaba la carretera PR642, que al iniciar desde la carretera PR149 de Ciales, cruzaba un puente de madera que transitaban autos y caminantes.

 Recordamos con alegría y amor nuestra casita  de la infancia y adolescencia, y el hermoso lugar donde vivíamos. Parece que hemos olvidado la pobreza, privaciones, complejos de clase y tristezas de aquella época y sólo recordamos todo lo que nos hizo felices.

Vivíamos en una humilde casa de madera y zinc con un solo cuarto dormitorio, a la  que luego se le añadieron dos cuartos pequeños, uno para Pinocho Arturo Gorrión Soñador y el otro para mis dos hermanas, Canita Pinocha y Dalmathia Pinocha, y para mi. Mi padre sembró plantas ornamentales frente a la casa y frutos menores en el pequeño patio lateral y trasero. Teníamos un huerto, un gallo y gallinas, un perro y un gato.

Mi padre trabajaba en el pesebre a cargo de los caballos de los hacendados y se convirtió en el hombre de confianza de la Familia Parés Collazo. Acompañaba a los niños de los hacendados a la escuela y llevaba leche a los familiares  de ellos que residían en la zona urbana de Manatí.  A mi padre le daban un litro de leche diario para nuestra familia y, cuando alguna situación especial lo ameritaba, le daban una nota para que visitara al doctor Marchand pagado por los patronos. 

 Mi madre también nos llevaba al Hospital Municipal de Manatí cuando nos enfermábamos y llevábamos canecas limpias (botellas de vidrio donde embasaban el ron ), para que nos despacharan las medicinas. También nos llevaba a la Unidad de Salud Pública de Monte Bello y del Pueblo para seguimiento de servicios pediátricos, nos ponían vacunas y nos daban purgantes para parásitos.  Todos estos servicios eran gratuitos.

Todos los sábados mi padre, viajando en carro público, hacía una compra de alimentos en la tienda de Don Alberto Montes, cerca de la Cuesta Marín y de la Plaza de Recreo, en la que traía carne de res para guisar, Corn Flakes de Kellogs y otros comestibles, allí tenía crédito y pagaba poco a poco. En el patio teníamos plátanos, guineos, yautías, guingambós, gandúles, frijoles, habas, mazorcas de maíz, calabazas, panapenes, aguacates, papayas, ajíes picantes, ajíes dulces, cilantro, berenjenas y recao del monte, etc.  Los amigos nos regalaban corazones, guanábanas, guayabas, cocos, mameyes, cerezas, mangoes, chinas, toronjas, etc.

 Al lado del Colmado Montes estaba el Bazar de Doña Nanda, donde nos cosían trajes a la medida y los pagábamos a crédito.  En nuestro barrio las costureras Ana, Milla, Paulita, Consuelo y Tivita tambíen nos cosían vestidos muy bonitos.  Mi maestra de escuela elemental, Oriales Frau, me regalaba cortes de tela.  Blanca, la hija de José Arvelo, nos traía ropa usada de Santurce, de las casas donde ella trabajaba como sirvienta. No puedo dejar de mencionar que el maestro de matemáticas de la Intermedia, Mr. Maceira, traía paquetes de ropa del pueblo de Manatí y la repartía entre las niñas necesitadas después de salir de clases.

Comprábamos zapatos una vez al año, para ir a la escuela  y para las graduaciones, en la tienda La Gloria en la Calle McKinley, donde también estaba la Tienda Ifarraguerry a cargo de Don Antonio Frau, en la cual comprábamos cajas de pañuelos para regalar a las maestras el Día del Maestro y enaguas de nylon para algún regalo de boda.

Desde la perspectiva actual, no entiendo cómo mi madre se las arreglaba para satisfacer nuestras necesidades.  Quizás porque el paupérrimo sueldo de mi padre nunca faltó, porque en los “Tiempos de Brujas”, cuando no había corte de caña y los obreros quedaban desempleados,  mi padre continuaba con su consuetudinario trabajo en el pesebre.  Mi madre aportaba a las finanzas del hogar vendiendo botellas de café, almuerzos, tabaco y cigarrillos a los obreros y ahorraba para las necesidades, todos los años criaba un cerdito para venderlo. Mis hermanas y yo la acompañábamos a los sembrados de caña  y, a veces, teníamos que cruzar el Río Grande de Manatí en una canoa para llevar los alimentos a los obreros que trabajaban al otro lado del Río, en el sector conocido como La Freytes, a la izquierda de donde comienza el hoy conocido como “Puente Nuevo de Monte Bello”. Mi madre también trabajó en las fábricas de tabaco de Justo Lorán en el sector Veguetas y en la Fábrica de tabaco de Juan Suro y Joaquín Rosa en la zona urbana.  

Nos enorgullece contar la anécdota de que mi madre compraba un cerdito al comienzo del año en que alguno de sus hijos se graduaba, lo cuidaba y engordaba durante el año, lo vendía en fecha cercana a la graduación y así pudo comprar las sortijas de graduación de sus hijos.  

En la casa cosíamos cortinas de tela a mano para los huecos de la sala y los cuartos donde no había  puertas.  Se remendaba la ropa rota y se arreglaban los trajes usados que nos enviaban de Santurce. Yo conseguía retazos de tela de casa de las costureras y hacía trajes para mis muñecas, blusas para mí y alfombras de tiras y de “galletas de tela”. En la clase de Economía Doméstica de la escuela intermedia me enseñaron a “remendar” los huecos de la ropa, esta era una tarea que me apasionaba y mi reto era hacer un remiendo perfecto.

 En aquel tiempo nuestra familia re-usaba y se regía por el “Principio Minimalista de Vida”, no por opción, claro está, sino por necesidad. Sufrimos privaciones, complejos de inferioridad, complejos de clase,  “bullying” y miedos, pero no recuerdo haber pasado hambre.  

En mis recuerdos acompañados de sentimientos, sólo siento nostalgia amorosa por aquellos tiempos. Pienso que las canciones patrióticas y las poesías que aprendíamos en la escuela, las poesías que nuestro padre recitaba y las décimas que cantaba,  las décimas que componía nuestro abuelo Miguel y los cuentos que relataba nuestro tío Andrés, nos proveyeron el marco adecuado para apreciar y amar el paisaje del río y el valle, los árboles y las montañas, el sol, la luna y las estrellas, la lluvia, las nubes, el viento, el manantial… 

No, señores, no. No se trata de que el tiempo pasado fue mejor, se trata de que nacer y vivir en el campo sin energía eléctrica, sin radio, sin televisión, sin teléfono, sin I-pad, sin computador, sin video juegos … etc., etc., y sin echarlos de menos, porque no existían; nos hizo observadores y amantes del ambiente natural que nos rodeaba. Y amamos nuestra humilde casita porque era el nido que nos abrigaba.  Y nuestra casita se convirtió en imagen colorida como la casita bella pintada por Germán Cajigas.  Y casi todas las noches sueño  que estoy en Nangó, en mi casita, y mi patio lo veo lleno de árboles con flores, frutos y aves 

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Paletas de Sábila congeladas

Uno de los efectos secundarios del tratamiento de Quimioterapia es laceraciones en los labios, la boca y la lengua. También el reflujo y, como consecuencia ardor en el esófago. Estos efectos dificultan el lavado de los dientes y la boca y la alimentación.

He tenido que sustituir la pasta dental y los enjuagues bucales por una mezcla de bicarbonato de soda, sal y agua prescrita por mi doctor.

Desde hace algún tiempo he estado incorporando sábila a mi agua y jugos ya que es estoy convencida de sus atributos curativos. Tengo mucha resequedad en la boca y me he planteado cómo la sábila podría ayudarme. He confeccionado una receta de sábila que me ayuda a curar las laceraciones bucales tanto como la resequedad. La he probado y me resulta muy deliciosa y efectiva.

Ingrdientes:

gel de sábila cortada en cuadritos, jugo de una china o mandarina, 4 gotas de jugo de limón, 1 cucharada de miel de de abejas .

Instrucciones: Corte un pedazo de la hoja de sábila tamaño de 4 ó 6 pulgadas. Separe la cáscara verde y corte la gel en cuadritos. Mecle la gel con los otros ingredientes. Coloque la mezcla en moldes para paletas y colóquela en el congelador. Al momento de usarla, caliente agua en el microondas en una taza por 30 segundos. Coloque uno de los moldes en el agua caliente hasta que despegue. Mantenga las paletas restantes en el congelador. Chupe la paleta suavente y mantenga en su boca un cuadrito a la vez. Mastique la gel de sábila todo el tiempo que pueda mezclándolo con su saliva. No tome agua ni ningún otro líquido o alimento hasta que sea necesario. Disfrute del sabor de su paleta de sábila y del resultado de su acción sanadora.

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Décimas a Monte Bello

Por Pinocha Girasol Gepetto, Historiadora y editora

Esta semana recibí por correo electrónico, varias décimas que la hermana de Amapola dedicó a su lugar de nacimiento, Monte Bello, hermoso barrio del municipio de Manatí, Puerto Rico. Amapola me las envió para que las publique en su Blog. Con gran satisfacción comparto con nuestros lectores las décimas escritas por la Doctora Milagros Agosto Otero (PHD), conocida por sus familiares como Canita Milagros Pinocha y Doctora Marantha (1949-2002).

Décimas a Monte Bello:

Cuando mi mente divaga 

entre mil penas sin par

cuando el alma desmayar

entre dolores amaga.

Surge como verdolaga

en medio del gran desierto

hermoso horizonte abierto

bañado por claridades

donde la luz a raudales

enmarca un camino cierto.

Por ese camino voy

entre el llano y la montaña

a recuperar la entraña

de lo que fui y lo que soy.

Pues si ahora lejos estoy 

aún conservo como un sello

el paisaje que es  destello

de una segura armonía

que imprimió en el alma mía

mis montes de Monte Bello.

Frente a mis ojos el valle

se extiende como una manta

nunca ni belleza tanta

expuesta en cada detalle.

El río como una calle

serpentea entre las cañas

y a los lados las montañas

son guardianes vigilantes

que se yerguen cual gigantes 

capaces de mil hazañas.

Si la lluvia se adivina

sobre mi valle es primor

verla descorrerse por

la tierra como cortina

o telón que se avecina

con movimientos sutiles

hasta llegar con gentiles

pasos a la casa mía

donde lluvia es alegría

que aleja las penas viles.

En ese paisaje vivo

cuando la ilusión se muere

y cuando el dolor me hiere

como escorpión vengativo

entre mis montes recibo

el aliento de la vida

que lleva  el alma transida

y a la calma lo devuelve

con dulce color lo envuelve

y toda pena se olvida.

Pero también si el amor

me alivia con su fragancia

vuelvo al monte de mi infancia

a compartir su loor.

Siente el alma gran dulzor

al tener ese resuello

de respirar el destello

de amor en tierra querida

es aún más dulce la vida

en  montes de Monte Bello.

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Poema PARAISO

Paraíso: por AMAPOLA DEL VALLE

Me detuve en el tiempo
de espaldas a mi futuro
para ver mis flores mustias,
y contemplé angustiada
el Universo oscuro.

Más tarde a mi huerto entró
un haz de luz infinita,
y mi huerto floreció
iluminando mi vista…

Luego, nubes de cáncer
envolvieron en neblina
los días de mi existencia.
Y reviví la película
de mis angustiados días.

Para mi… pronto, muy pronto
rituales y despedidas…

¿Qué hago en estos días
cuando lejos en ultramar
están mi casa y mi finca?

Dibujo flores. aves y hojas
de mi mogote querido,
y escucho música, ¡hasta rockera!
que jamas había oido…

Puerto Rico vive en mis recuerdos
y en mis sueños donde vivo                                                                                                                               hilvanando mis quimeras.                                                                                                                                                   ¡Vivir los días que me quedan
es estar en el Paraíso!

Viernes 6 de diciembre de 2019

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Finca Nangó en Monte Bello Manatí, Puerto Rico #1

Por Amapola Pinocha Del Valle

Mis amigos de la página de Facebook, “Manatieños en EUA”, quienes vivieron en el barrio Monte Bello, de Manatí, Puerto Rico. se han interesado por mis escritos y fotos de la Finca Nangó, conocida por ellos, sus padres y sus abuelos. Me han solicitado que comparta las fotos que conservo de ese lugar donde estaba ubicada mi casa durante mi infancia y adolescencia. Invito a todos a que sus fotos y escritos sean ubicados en tiempo y lugar para que constituyan documentos históricos sobre nosotros mismos, nuestros familiares y amigos y la Naturaleza que habitamos.

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Mi querida Casa

Por Pinocha Girasol Gepetto (Historiadora)


Hoy Amapola me envió,  por correo electrónico,  una carta dirigida a su amada casa y su autorización para publicarla en su Blog.  Me ha dado mucha alegría constatar que Amapola desea seguir comunicándose con sus amigos y compartiendo sus experiencias.

Con todo mi corazón deseo que Amapola pueda continuar combatiendo su enfermedad de cáncer de páncreas con metástasis en el hígado.  Le ofreceré todo mi apoyo y continuaré editando su Blog, ahora y en el futuro, aunque ella tenga que irse para siempre a habitar en otro mundo. Les comparto la Carta de Amapola a su querida casa en Puerto Rico:

Querida Casa:

Te amo tanto como a la casa de mi infancia. Has sido el nido de la familia que fundamos y cuidamos por 50 años.  En tu regazo tuvimos alegrías, tristezas, llantos y risas. Te conservaste fuerte y cálida y nos protegiste de las lluvias, del calor y el frio, de los temblores y de las tormentas.  Aceptaste callada las modificaciones no acabadas que se nos ocurrían para que sirvieras mejor a nuestras necesidades.  Hoy la vida ha llevado a la familia a lugares remotos más allá del Océano.  Te hemos dejado deshabitada, sola y triste, y con las huellas de nuestro hacer y  deshacer en nuestra lucha por la vida.  Perdona nuestros abandonos y descuidos.  Sé que comprendes nuestros aciertos y  desaciertos.  Te dejamos llena de objetos amados, pero deshabitada, aunque llena de nuestros   sentimientos. Ya no volveremos a habitarte, a dormirnos en tu seno, a mecernos en tus brazos y a protegernos de lo externo. 

Guarda bien mis tesoros, los que no se llevó María, porque los defendiste con esfuerzo, ni los destruyó el Terremoto… que sacudió tus cimientos. En un futuro lejano te veré desde el cielo, como un hermoso museo, construido por arqueólogos que conocen mis secretos. 

Anhelo poder visitarte  y arroparte con mis besos, amada Casa Mía,  presente en mis recuerdos

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Arroz chino-boricua

Arroz Chino-Boricua con pavo, pollo o pernil horneado

Por Amapola Del Valle

En las festividades de Acción de Gracias, navideñas y otras, los puertorriqueños acostumbramos cocinar pavo, pollo o pernil horneado.  Siempre nos queda una buena porción de carne horneada que guardamos en la nevera y recalentamos al día siguiente.  Por supuesto, preferimos las carnes acabadas de cocinar pues las que guardamos en nevera se ponen secas; cada persona usa sus técnicas para recalentarlas o confeccionar nuevas recetas.  Una de las recetas preferidas por mi familia es la de arroz chino-boricua que me enseñó a confeccionar mi hermana mayor la cual compartimos con ustedes en esta ocasión:

Ingredientes:

*Carne horneada

*1/2 Cebolla mediana

*Pimientos pequeños de colores (uno de cada colior: verde, rojo, amarillo, anaranjado)

*Apio (“celery”), un pedazo del tallo como de 6” de largo (puede incluir las hojas)

*Huevo en revoltillo, un huevo para cada 2 tazas de arroz

*Salsa soya

*pimientos morrones y camarones (opcional) 

PROCEDIMIENTO:

1. Seleccione los pedazos de carne, elimine huesos y piel, elimine los pedazos de grasa y la grasa líquida que se solidificó al refrigerarse.  Corte en pedazos pequeños o desmenuce.

2. Arroz blanco cocido, si no tiene arroz guardado en la nevera, cocine la cantidad de arroz que estime necesaria de acuerdo a la cantidad de carne de que disponga.  Puede usar arroz integral si lo desea.

3. En una sartén o un caldero vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada en pedazos bien pequeños o triturados. Caliente por varios minutos sin dejarla quemar.  Añada los pimientos y el apio también cortados en pedazos bien pequeños o triturados.  Continúe calentando y añada la carne.  Mezcle bien mientras se calienta.  Añada el arroz y continúe moviendo mientras se calienta.  Añada la salsa soya en cantidad poca o moderada.  Cuando todo esté caliente añada el huevo en revoltillo.  

4. Opcional: Puede añadir pimientos morrones cortados en tiras o pedazos pequeños y camarones  

Nota: la cantidad de arroz, cebolla, pimientos, apio, y la cantidad de carne que combine depende de la cantidad de carne que tenga y si usted prefiere que su plato contenga más carne que arroz o más arroz que carne.  Por ejemplo puede combinar una taza de arroz o dos tazas de arroz por cada taza de carne.  La cantidad de cebolla, apio y pimiento indicada es apropiada para dos o más tazas de arroz.

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Arroz con Dulce al Caldero – Receta y cómo recalentarlo

Arroz con Dulce – confección y cómo recalentarlo – Receta por Amapola Del Valle – Puerto Rico 

Cuando estamos fuera de nuestro país de origen, lo que más nostalgia nos produce es el recuerdo de nuestros familiares y de nuestras comidas típicas.  Los dos recuerdos aparecen entrelazados, pues eran nuestros seres queridos quienes nos brindaban nuestra alimentación, en especial nuestra Madre.

Recuerdo muchos manjares que conocí en mi infancia y, en estos días en Dallas, Texas, he tenido el antojo de comer Arroz con Dulce.  Mi mama lo preparaba riquísimo, lamentablemente no copié su receta, me limitaba a disfrutarlo y comerme hasta el “pegao” (arroz del fondo del caldero que quedaba pegado y tostadito).

En aquella época se acostumbraba compartir con los vecinos los postres típicos que se hacían en casa,  especialmente en las Fiestas Navideñas.  Mi mamá enviaba a sus vecinas, y también recibía de ellas, una buena porción de los postres que preparaban.  Los Arroz con Dulce de las vecinas no siempre eran tan buenos como los de mi mamá.  A veces el grano de arroz quedaba un poco duro, el arroz quedaba muy seco o muy “amelcochado”, muy dulce o muy soso, el “pegao” muy quemado, etc., etc.  Si el arroz que le enviaban no era de su agrado, mi Mamá lo recibía con mucha cortesía, lo guardaba en la nevera, pero no lo comía.  A mí me gustaba tanto el arroz con dulce que terminaba comiéndolo todo yendo a la nevera de ratito a ratito.

En estos días, busqué en Internet varias recetas de Arroz con Dulce y videos, algunas instrucciones no estaban claras en cuanto a las porciones y el procedimiento, pero es que hay diferentes maneras de hacer una misma receta y cada persona aporta su toque individual. Agradezco a todas las personas que han compartido sus recetas. De cada una aprendí y me decidí a hacer mi receta de acuerdo a mis gustos y a mis experiencias  cocinando arroz al caldero (en algunos lugares le llaman “olla” a lo que mi familia y yo llamamos caldero).

Escribí mi receta tomando ideas de las que había encontrado en internet y aportando las mías.

Cuando terminé de hacer mi primer Arroz con Dulce, le serví a mi hijo  menor y al probarlo comentó: “me supo a arroz con dulce ‘profesional’.  Esto fue un gran elogio para mí y lo agradecí mucho.  A mí me gusta comerlo acabadito de cocinar y caliente. Yo también lo encontré bueno. Estuve pendiente de controlar que el grano estuviera bien cocido y que no quedara muy dulce.  

Instrucciones para RECALENTAR el Arroz con Dulce que guardó en la nevera:

Guardé mi Arroz con Dulce para el día siguiente y al mirarlo y probarlo lo encontré muy seco y muy soso. “Esto tiene remedio” – me dije.  En una cacerola pequeña mezclé 1/4 taza de leche evaporada y  2 (dos) cucharadas de crema de coco moviéndola hasta que empezó a hervir.  Añadí 1 taza de mi Arroz con Dulce, continué moviendo por 2 minutos a fuego bajo y retiré del fuego.  Mi Arroz con Dulce parecía acabado de cocinar y recordé con amor a mi madre querida de quien heredé la pasión por la cocina. 

INGREDIENTES para Arroz con Dulce:

*arroz blanco grano mediano

*rajas de canela

*jengibre

*clavos de especias

*anis estrellado

*leche de coco

*leche evaporada

*leche condensada

*crema de coco

*azúcar morena

*vainilla

*mantequilla

*sal

*pasas

PROCEDIMIENTO:

1. Dejar 2 (dos) tazas de arroz en agua por 4 (cuatro) o más horas

2. Hervir en una cacerola 4 (cuatro) tazas de agua con 4 rajas de canela, 6 (seis) anis estrellado, 15 clavos de especias, jengibre de 2 (dos) pulgadas de largo más o menos cortado en lascas o triturado. Hervir por 10 minutos. 

3. Cuando haya pasado el tiempo de tener el arroz en agua, descarte el agua y mida el arroz, yo obtuve 3 (tres tazas) de arroz de las dos que puse en agua.

3. Pase el agua de las especias por un cedazo, mida la cantidad de líquido que obtuvo. Si tiene menos de la cantidad que calentó, añada agua para completar 4 (cuatro) tazas.

4. En un caldero, calentar el agua de las especias, con un poquito de sal,  añadir el arroz.  Cocine a fuego moderado destapado y moviendo la mezcla todo el tiempo por 15 (quince) minutos. No permita que el arroz se adhiera al fondo del caldero.

5. Baja el fuego. Añade 1 (una) taza de leche de coco, 1 1/2 taza de pasas y 1/2  (media ) taza de azúcar morena. Cocina tapado por 10 (diez) minutos a fuego lento.

6. Añade 2 (dos) cucharadas de mantequilla, 1 (una) taza de leche de coco, 2 (dos) tazas de crema de coco, 1 (una) cucharaditada de vainilla y mezcle bien. Continúe cocinando tapado a fuego lento por 10 minutos, mueva el arroz y apague la estufa.

¡Buen provecho y que disfrute su Arroz con Dulce!

***Nota: Me gustaría recibir sus comentarios para saber sus recomendaciones, si probaron mi receta y también si le hicieron modificaciones.  Me pueden contactar en Facebook como Margarita Agosto de Fernández.

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#Aprendiendo a vivir con cáncer: Caldos, sopas y asopaos:

Por Amapola Pinocha Del Valle

En mi familia siempre hemos consumido caldos, sopas y asopaos. Los caldos son líquidos sin arroz ni fideos. Las sopas pueden lleva fideos o arroz. Los asopaos llevan arroz o fideos y suelen ser con menos liquido. Yo prefiero los caldos y las sopas. Me han indicado que tengo que consumir mucha agua, especialmente cuando me administran la quimioterapia, y mi problema de toda la vida es que no consumo suficiente agua diariamente. Por lo tanto, los caldos y sopas me ayudan a consumir más agua. A mí me gustan los siguientes:

  • Caldo de pollo
  • Caldo de carne de res
  • Sopa de fideos con pollo
  • Sopa de fideos con carne de res
  • Sopa de arroz con pollo
  • Sopa de arroz con pollo y gandúles
  • Sopa de arroz con carne de res
  • Sopa de arroz con camarones

Para todos mis caldos y sopas, preparo mi mezcla fresca para sofrito con la combinación tradicional de Puerto Rico: cebolla, ajos, pimientos dulces pequeños de colores verde, amarillo, anaranjado y rojo, cilantro, recao (de hoja larga) y ajicitos dulces. Aquí en Dallas, no consigo ajicitos dulces y pocas veces recao, así que uso los demás ingredientes. Los trituro en un procesador manual, me gusta hacerlo todos los días para que estén frescos, pero a veces preparo para dos o tres días.

Procedimiento:

  • En mi olla o cacerola grande vierto una cucharada de aceite vegetal,
  • 1 taza de mi mezcla para sofrito y caliento a fuego moderado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Añado la carne de pollo cruda cortada en pedazos pequeñitos y los huesos a los que le separé la carne
  • Mientras muevo todo añado pizca de pimienta, poco orégano en hojas y pizca de comino y sal.
  • Añado la cantidad de agua que necesite, (1y 1/2 taza de agua por persona y añado como 3 tazas o más de agua adicionales). Actualmente cocino para 4 personas.
  • Dejo cocinar a fuego moderado por 15 minutos

Mientras pasan los 15 minutos, limpio y corto una papa pequeña o mediana en cuadros pequeñitos, una zanahoria pequeña en cuadros pequeñitos, tallo de apio cortado en pedazos pequeños o medianos, calabaza cortada en pedazos medianos o grandes.

Uso fideos finos o medianos o espaguetis orgánicos cortados, estimo la cantidad dependiendo de cuán líquida quiero mi sopa, a mí me gusta bien caldosa.

A los 15 minutos de hervir la carne, añado los ingredientes anteriores. Es opcional añadir más vegetales como pedazos de mazorca de maíz.

También añado a veces 1 taza de “chicken Broth orgánica”, (“gluten free and fat free”) y 2 cucharadas de “Roasted chicken base” (“organic, reduced sodium, made with seasoned roasted chicken”). Dejo cocinar todo por 15 minutos adicionales y apago la estufa.

A veces añado algunas flores de brócoli 3 minutos antes de apagar la estufa. Dejo que cada comensal pruebe su caldo y decida la cantidad de sal que añadirá, si alguna. A veces añado a mi plato al servirme, 1 cucharada de aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Espero que disfruten las recetas que preparo mientras Aprendo a Vivir con Cáncer.

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#Aprendiendo a vivir con cáncer: Alimentación

Por Amapola Pinocha Del Valle

En todo momento en nuestra vida debemos tener una alimentación adecuada para nosotros y nuestra familia. Cuando nos aparecen síntomas de malestar y/o enfermedad nos urge evaluar nuestra alimentación y los procesos de preparación de alimentos.

Cuando tuve cirugía de “by pass” en el año 2005, comencé a disminuir la cantidad de sal y de grasa en la preparación de mis comidas, eliminé las gaseosas y los jugos enlatados y otras bebidas embotelladas y reduje el café. Tenía buen apetito.

Mi teoría siempre había sido que no nos conviene tener el peso ideal de acuerdo a nuestra edad y estatura, pues al atacarnos una enfermedad que nos produce falta de apetito y pérdida exagerada de peso, no estaremos en buenas condiciones para resistirlo. Por lo tanto me sentía cómoda y tranquila con mis 146 libras de peso para mi estatura 5’2’’.

Cuando en agosto de 2018 me empezaron los síntomas de lo que luego fue diagnosticado como cáncer de páncreas con metástasis en hígado, perdí apetito, me daba malestar al ingerir alimentos, a veces lloraba a escondidas mientras comía, pero sabía que necesitaba ingerir alimentos y añadir Comencé tratamientos con quimioterapia y otros medicamentos para los síntomas de la condición y para los efectos secundarios de la quimioterapia. Al principio tenía la boca irritada, como quemada, y me dolía mucho. Mis familiares me preparaban comidas especiales que no me irritaran y que fueran de mi agrado. Me recetaron un medicamento preparado en farmacia para proteger mi boca durante la ingestión de comidas y un enjuague bucal especial para después de las comidas.

Poco a poco fueron disminuyendo los efectos secundarios de la quimioterapia en mi boca y el medicamento para el apetito me ayudó. Comencé a subir de peso y de 98 libras a que había bajado, fui subiendo, subiendo, hasta tener 140 libras al presente.

Mi oncólogo me dijo que no tengo restricciones de dieta, que puedo “comer de todo”. Consideré que esta recomendación debía ser evaluada en el contexto de mis condiciones de salud, así que me dediqué a leer en internet sobre “dieta y cáncer de páncreas”, ya había leído antes sobre dieta para pacientes con colesterol alto, reflujo, hipertensión, etc.. Cuando la nutricionista del hospital me entrevistó ya yo había hecho las adaptaciones pertinentes.

Hace tiempo estoy en campaña con mis familiares para ingerir, en la mayor cantidad posible, alimentos frescos, preparados en casa y “light”, con las recetas de la comida puertorriqueña que me gustan “aunque no tenga apetito”. Decidí comer raciones pequeñas cada 3 horas. Les voy a compartir una lista de los principales alimentos que consumo sin especificar las combinaciones en cada comida ni la cantidad diaria, en esta lista aparecen algunos alimentos que no acostumbraba comer antes porque no me gustaban:

* arroz blanco o amarillo
* habichuelas rojas, rosadas, negras
* garbanzos
* gandúles
* plátanos verdes (plátano macho)
* platanos maduros
* fideos
* spaguettis
* yautías
* huevos
* pollo
* carne de cerdo
* carne de res
* atún
* carne molida magra
* harina de maíz
* pan
* queso mozzarella
* queso suizo
* papas
* zanahorias
* calabaza
* suchini
* celery
* lechuga
* tomate
* espinacas
* repollo
* guineos maduros
* chinas
* manzanas
* mangóes
* gengibre
* sábila
* miel de abejas
* pasas
* nueces y almendras
* aceitunas
* limón
* cebollas
* pimientos dulces pequeños verdes, amarillos, anaranjados y rojos
* ajos
* cilantro y recao
* orégano
* pimienta
* comino
* pasta de tomate
* aceite de olivas
* aceite vegetal
* vinagre de manzana
* vino rojo o blanco para cocinar
* café (poco, sólo en el desayuno)

En la publicación anterior compartí una receta de antipasto de atún. En próximos escritos compartiré algunas de las recetas que hago con los ingrediente mencionados. Serán bien recibidas las recomendaciones que me hagan llegar sobre la alimentación para pacientes con cáncer de páncreas y si estoy consumiendo algo que no debo.

Reconozco que cada persona es diferente y su alimentación deber estar adaptada a sus condiciones, gustos y acceso a los productos. A mí no me gustan las batidas para diabéticos y sólo he podido usar las de chocolate cuando me las prescriben. Las encuentro muy dulces. Tampoco me gusta sustituir el azúcar por otros ingredientes químicos. He aprendido a disfrutar comer papas fritas preparadas en “air frier”, sin sal y tostones fritos en aceite vegetal sin sal, lo cual será considerado como “pecado” para los puertorriqueños.

Espero que les sean útiles mis escritos mientras “Aprendo a Vivir con Cáncer”.

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